Ingrédients
1 filet de saumon
Ingrédients pour la saumure
- 2 litres d’eau
- 120 g de sel
- 1 tasse de whisky La Baraque de la Distillerie L&M
Ingrédients pour la sauce
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 tasses de sucre d’érable granulé
- 1 tasse de whisky La Baraque de la Distillerie L&M
Étapes :
- Couper le saumon en cubes.
- Déposer l’eau dans un contenant. Ajouter le sel et le whisky. Remuer pour bien dissoudre le sel.
- Ajouter les pépites de saumon dans la saumure. Réfrigérer 24 heures.
- Après 24 heures, démarrer le fumoir à une température de 70 °C (160 °F) avec des briquettes. Ajouter du bois de pommier.
- Rincer les pépites de saumon à l’eau froide, puis les déposer dans le fumoir. Faire fumer durant 3 heures.
- Préparer la sauce. Chauffer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire réduire de moitié sur le feu.
- Laquer les pépites de saumon à l’érable avec la sauce toutes les 20 à 30 minutes.
- Retirer la peau des pépites de saumon et servir!
