Recette de Côtes de flanc de porc Nagano façon bacon en salaison

Ingrédients :

Nitrite (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)

Érythorbate de sodium (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)

Sel (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)

Paprika (1 % du poids de la pièce de viande)

Poivre (1 % du poids de la pièce de viande)

Côtes levées de flanc de porc, coupe Saint-Louis (Viandes Dunham)

Étapes :

• Mélanger le nitrite avec l’érythorbate de sodium, le sel, le paprika et le poivre.
• Appliquer uniformément le mélange d’épices sur toute la surface de la pièce de viande en s’assurant de bien la frotter.
• Dans un grand sac hermétique, déposer la pièce de viande.
• Mettre au réfrigérateur de 10 à 14 jours en retournant la pièce de viande quelques fois.
• Après ce temps, sortir la pièce de viande du réfrigérateur et la rincer à l’eau froide.
• Préchauffer le fumoir à 107 °C (225 °F).
• Faire fumer jusqu’à ce la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson, selon la texture recherchée.