Recette de Ribs de bacon en salaison avec porc nagano
Recette de Côtes de flanc de porc Nagano façon bacon en salaison
Ingrédients :
Nitrite (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)
Érythorbate de sodium (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)
Sel (calculatrice à salaison Maître Fumeur, en cochant « Je suis un flanc »)
Paprika (1 % du poids de la pièce de viande)
Poivre (1 % du poids de la pièce de viande)
Côtes levées de flanc de porc, coupe Saint-Louis (Viandes Dunham)
Étapes :
- Mélanger le nitrite avec l’érythorbate de sodium, le sel, le paprika et le poivre.
- Appliquer uniformément le mélange d’épices sur toute la surface de la pièce de viande en s’assurant de bien la frotter.
- Dans un grand sac hermétique, déposer la pièce de viande.
- Mettre au réfrigérateur de 10 à 14 jours en retournant la pièce de viande quelques fois.
- Après ce temps, sortir la pièce de viande du réfrigérateur et la rincer à l’eau froide.
- Préchauffer le fumoir à 107 °C (225 °F).
- Faire fumer jusqu’à ce la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson, selon la texture recherchée.
- Genre Fumage à chaud, Recettes, Vidéo, Web Serie
- Temps 09:38
- Date de mise en ligne 06 Jun,2022