Ingrédients

1 flanc de porc sans peau de 6 à 8 lb
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
Pour la sauce :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1/4 d’oignon émincé finement
1 gousse d’ail hachée finement
100 ml (environ 1/2 tasse) de bourbon whisky Maker’s Mark
10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomates
60 ml (1/4 de tasse) de ketchup
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre

Pour le rub :

90 ml (6 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 5 minutes.
2. Verser le bourbon et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates et remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter le ketchup et le vinaigre de cidre. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
3. Pendant ce temps, couper le flanc de porc en cubes d’environ 4 à 5 cm (de 1,5 à 2 po).
4. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du rub. Ajouter les cubes de porc dans le bol et remuer afin de bien les enrober de rub.
5. Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 107 °C (225 °F).
6. Déposer les cubes de porc sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer environ 3 heures.
7. Sur un plateau de cuisson allant au fumoir, mélanger la sauce avec le beurre. Ajouter les cubes de porc et remuer afin de bien les enrober de sauce.
8. Couvrir le plateau d’une feuille de papier d’aluminium. Déposer le plateau sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer 1 heure 30 minutes. Servir.