Ingrédients

1 canard entier Canards du Lac Brome

1 lb de pommes de terre grelots

1 gros oignon espagnol

2 c. à soupe de bovril au poulet

1 tasse d’eau

Pour la saumure

5 litres d’eau

360 g de sel

4 baies de genièvre écrasées au mortier

4 feuilles de laurier écrasées au mortier

1 c. à soupe de thym séché

1 c. à soupe de coriandre moulue

1 c. à soupe de gingembre

1 c. à soupe d’estragon moulu

1 c. à soupe de poudre d’ail (non salée)

3 c. à soupe de poivre

Pour le mélange d’épices à frotter

3. à soupe d’épices à steak

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé d’estragon séché

2 c. à soupe de thym séché

2 c. à soupe d’origan séché

1 c. à soupe de romarin séché

Préparation

1. Dans un contenant, mélanger tous les ingrédients de la saumure et submerger le canard pendant 24 heures au réfrigérateur.
2. Après 24 heures, rincer le canard à l’eau froide.
3. Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter. Frotter le mélange sur la peau du canard.
4. Dans un plat allant au fumoir, mélanger l’eau avec le bouillon concentré et les pommes de terre grelots.
5. Trancher grossièrement l’oignon et l’ajouter au plat.
6. Démarrer le fumoir a 180 °C (350 °F) et placer le canard sur le tournebroche.
7. Sous le canard, mettre le plat contenant les pommes de terre et les oignons, de sorte que le gras de canard fonde et tombe sur les aliments.
8. Cuire pendant 2 heures 30 minutes.