Ingrédients :

1 bavette de bœuf de 900 g (2 lb)

10 choux de Bruxelles

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

45 ml (3 c. à soupe) d’assaisonnement Chanvre plein goût de Badia

Marinade :

125 ml (1/2 tasse) d’huile60 ml (1/4 de tasse) d’assaisonnement Champignons plein goût de Badia

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

15 ml (1c. à soupe) de bouillon de bœuf concentré liquide (de type Bovril)

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Carottes glacées :

6 carottes de couleur

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

Étapes :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Transférer la marinade dans un sac hermétique, puis y ajouter la bavette. Secouer pour bien enrober la viande de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 24 à 48 heures au frais.
3. Après 48 heures, retirer la bavette du sac. Jeter la marinade et réserver la bavette.
4. Nettoyer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles flétries, puis les couper en deux.
5. Dans un autre bol, mélanger les choux avec l’huile végétale et l’assaisonnement chanvre plein goût de Badia en s’assurant de bien enrober les choux d’assaisonnement.
6. Chauffer un côté du barbecue à puissance élevée (entre 260 ^◦C et 315 ^◦C – entre 500 ^◦F et 600 ^◦F) et l’autre côté à puissance moyenne (205 ^oC – 400 ^oF).
7. Pendant ce temps, ajouter les carottes et le bouillon de légumes dans une grande poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu’à évaporation complète du liquide.
8. Ajouter le beurre et le sirop d’érable dans la poêle et remuer pour enrober les carottes de sauce. Laisser mijoter à feu doux.
9. Sur le côté le moins chaud du barbecue, déposer les choux de Bruxelles directement sur la grille. Cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration et jusqu’à tendreté.
10. Sur le côté le plus chaud du barbecue, saisir la bavette 3 minutes de chaque côté. Déposer ensuite la bavette sur le côté le moins chaud et cuire 8 minutes.